本報訊(記者 周輝霞)粗壯的油條、蓬鬆的饅頭、可人的麵包……這些看上去讓人垂涎欲滴的美食,有可能是因為添加了含鋁的食品添加劑而顯得外形可觀可愛。
  在7月1日之後,三種含鋁的食品添加劑(酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁澱粉)不能再用於食品加工和生產,饅頭、發糕等面製品(除油炸面製品、掛漿用的麵糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含鋁膨松劑(硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨),而在膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑。近日,國家衛生計生委等5部門聯合發文,對含鋁食品添加劑的使用做出上述重大調整,以保障消費者的飲食健康。
  攝入鋁過量容易老年痴獃
  說到含鋁食品添加劑,消費者可能不很熟悉。實際上,它常常出現在麵粉、饅頭、麵條、油條、油餅、麻花、炸糕、粉條、麵包、膨化食品和其他麵粉製品中。
  人體攝入鋁元素過多,身體健康將受到怎樣的影響?長沙市第八醫院高級營養師唐吉醫師告訴記者,過量攝取含鋁的食品,鋁容易在腦中積累,使人的記憶力喪失,導致老年痴獃,此外還會損害成骨細胞的活性,導致人體鈣含量的不足。
  聯合國糧農組織和世界衛生組織的食品添加劑聯合專家委員會於2011年6月在大會上,將鋁的“暫定每周耐受攝入量”確定為每周每公斤體重2毫克,這相當於一個60公斤重的成年人每周吃120毫克鋁依然是安全的。然而,中國有不少人的鋁攝入量已經超過這個數。
  可用其他添加劑替代含鋁添加劑
  在現實生活中,含鋁的食品添加劑是經常被用到的,像膨化食品是孩子攝入鋁的主要來源之一。日常的麵食中,一些商家以“無礬油條”“非礬油條”等字樣進行宣傳,以與鋁劃清界限。
  含鋁添加劑禁用之後,這些面點和食品的製作會否受到影響?長沙一家食品添加劑企業專家介紹,可以找到相同功能的其他食品添加劑替代,比如膨化食品中可以使用其他色素替代鋁色澱,饅頭等麵粉製品可以用酵母、發酵粉和複合膨松劑代替。
  油條等油炸麵食不要每天吃
  對於這樣的新規,消費者李女士說,規定固然好,但是像油條、饅頭等麵食,大多是小作坊、路邊攤生產製作,使用含鋁的明礬這樣的添加劑,會不會存在超量、超範圍使用的情況?如何監管到位?在紙上規定之外,更需加強監管。
  唐吉醫師告訴記者,最重要的是,消費者自己要有遠離含鋁添加劑食品的意識,在食物採購的來源上,盡可能到正規的、大型的商家購入。其次是自己要平衡膳食,像油條、油餅這樣的油炸麵食,偶爾吃吃可以,但不要一次吃得太多,而那些看上去很美的蓬鬆饅頭、粗壯油條等最好是少吃。還有就是要減少鋁製品餐具的使用,避免餐具中的鋁元素溶於食物之中。  (原標題:太蓬鬆的饅頭,別買!)
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